Wenn Nerds kochen
Sauerteig ist im Grunde ein kleines mikrobielles Ökosystem, das du in einem Glas auf deiner Küchenarbeitsplatte kultivierst. Klingt nach Labor? Ein bisschen ist es das tatsächlich. Du mischst Mehl mit …
Welches Mehl für Sauerteig? Was im Starter wirklich passiert Weiterlesen
Nudeln werden traditionell aus Hartweizengrieß hergestellt. Doch mittlerweile gibt es Pasta aus Reis, Mais, Buchweizen, Quinoa und verschiedenen Hülsenfrüchten. Diese Alternativen unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in …
Nudeln ohne Weizen: Alternativen, Inhaltsstoffe und Verträglichkeit im Vergleich Weiterlesen
Ob Kartoffelbrei fluffig, cremig, kompakt oder unangenehm klebrig wird, entscheidet sich schon beim Kartoffelkauf. Der wichtigste Faktor ist der Stärkegehalt der Knolle. Mehligkochende, vorwiegend festkochende und festkochende Kartoffeln unterscheiden sich …
Welche Kartoffeln für Kartoffelbrei? Weiterlesen
Ein Ei, kochendes Wasser und eine Stoppuhr. Eigentlich sollte es unmöglich sein, dabei etwas falsch zu machen. Trotzdem landet regelmäßig ein Ei auf dem Frühstückstisch, dessen Eigelb noch verdächtig cremig …
Wie lange Eier hart kochen? Perfekte Kochzeit für alle Eigrößen Weiterlesen
Die Suche nach der gesündesten Nuss führt schnell zu Ranglisten, bei denen Walnüsse gegen Mandeln und Pistazien antreten. Ernährungsphysiologisch ist das nur bedingt sinnvoll. Nüsse unterscheiden sich erheblich in ihrem …
Welche Nüsse sind am gesündesten? Weiterlesen
Zimt ist botanisch betrachtet kein einzelnes Gewürz. Hinter dem Namen stecken verschiedene Arten der Gattung Cinnamomum, deren getrocknete Rinde als Gewürz verwendet wird. Für deine Küche ist diese Unterscheidung durchaus …
Welcher Zimt ist gesund? Weiterlesen
Beim Frittieren entscheidet das Öl nicht nur darüber, ob Pommes knusprig werden. Bei Temperaturen um 170 bis 180 Grad Celsius laufen im Fett zahlreiche chemische Reaktionen ab. Deshalb sollte ein …
Welches Öl zum Frittieren? Weiterlesen
Sauerbraten ist eines dieser Gerichte, bei denen ein vermeintlich einfaches Stück Fleisch durch Zeit, Säure und langsames Schmoren erstaunlich zart werden kann. Gerade deshalb solltest du nicht automatisch zum magersten …
Welches Fleisch für Sauerbraten? Weiterlesen
Die Frage nach dem gesündesten Öl klingt zunächst nach einer einfachen Rangliste. Olivenöl auf Platz eins, Leinöl auf Platz zwei und irgendwo weiter hinten Sonnenblumen- oder Kokosöl? So funktioniert Speiseöl …
Welches Öl ist am gesündesten? Weiterlesen
Bei Gulasch entscheidet die Fleischauswahl stärker über das Ergebnis, als es auf den ersten Blick scheint. Sehr mager und besonders zart muss das Fleisch dafür nämlich nicht sein. Für einen …
Welches Fleisch für Gulasch? Weiterlesen