Eier sind beim Kochen und Backen oft eine Gramm-Frage. Wie viel Eiweiß steckt wirklich in Größe M? Reichen drei Eier für 200 g Eigelb? Und was bedeutet „Größe L“ konkret in Zahlen?
Hier findest du eine kompakte Übersicht mit Tabelle, zwei praktischen Rechnern und ergänzenden Infos rund um Gewicht, Größenklassen und essbaren Anteil. Schnell nachschlagen, exakt berechnen und Rezepte sauber anpassen. Ohne Rätselraten in der Küche.
Kurze Übersicht: Tabelle der Gewichte von Eiern, Eiweiß und Eigelb
| Eigröße | Gewicht Ei | Gewicht Eiweiß | Gewicht Eigelb |
|---|---|---|---|
| S | unter 53 g (Durchschnitt: 50,0 g) | unter 30,7 g (Durchschnitt: 29,0 g) | unter 16,4 g (Durchschnitt: 15,5 g) |
| M | von 53 bis 63 g (Durchschnitt: 58,0 g) | von 30,7 bis 36,5 g (Durchschnitt: 33,6 g) | von 16,4 bis 19,5 g (Durchschnitt: 18,0 g) |
| L | von 63 bis 73 g (Durchschnitt: 68,0 g) | von 36,5 bis 42,3 g (Durchschnitt: 39,4 g) | von 19,5 bis 22,6 g (Durchschnitt: 21,1 g) |
| XL | über 73 g (Durchschnitt: 78,0 g) | über 42,3 g (Durchschnitt: 45,2 g) | über 22,6 g (Durchschnitt: 24,2 g) |
Einen weiteren Helfer für Ei-Liebhaber findest du übrigens unter Rechner: Eier perfekt auf den Punkt kochen!
Online-Rechner: Eiweiß und Eigelb Gewicht berechnen
Mit diesem Rechner ermittelst du schnell, wie viele Gramm Eiweiß und Eigelb in deinen Eiern stecken. Wähle einfach die Eigröße und die Anzahl – das Ergebnis wird dir direkt übersichtlich angezeigt.
Eiweiß / Eigelb Rechner
Berechne das Gewicht von Eiweiß und Eigelb anhand von Eigröße und Anzahl.
Online-Rechner: Wie viele Eier brauche ich für eine bestimmte Menge Eiweiß oder Eigelb?
Du brauchst eine bestimmte Gramm-Menge Eiweiß oder Eigelb? Dieser Rechner zeigt dir, wie viele Eier der jeweiligen Größe dafür nötig sind – inklusive rechnerischem Ergebnis sowie Auf- und Abrundung auf ganze Eier.
Wie viele Eier brauche ich?
Gib an, wie viele Gramm Eiweiß oder Eigelb du brauchst – der Rechner zeigt dir die Eieranzahl je Größe.
Hinweise zum Rechner und den Gewichten
Damit die Rechner sinnvoll sind, arbeiten sie mit festen Durchschnittswerten. Eier werden nach Gewichtsklassen verkauft (S, M, L, XL) und diese Angabe meint das Gesamtgewicht inklusive Schale. In Rezepten ist aber häufig der essbare Anteil relevant, also Eiweiß und Eigelb.
Wenn du besonders genau arbeiten willst (zum Beispiel bei feinem Gebäck, Mousse oder Eis), hilft dir eine Küchenwaage. So misst du am präzisesten:
- Ei aufschlagen, Eiweiß und Eigelb trennen und jeweils separat wiegen.
- Wenn nur die Menge Eiweiß oder Eigelb zählt, ist das die sicherste Methode.
- Bei mehreren Eiern: alles in einer Schüssel sammeln und dann wiegen. Das spart Zeit und ist genauer.
Warum können Zahlen abweichen? Naturprodukte schwanken. Größe, Fütterung, Frische und auch die Dicke der Schale beeinflussen das Ergebnis. Die Rechner sind deshalb ideal zum Planen und Umrechnen, ersetzen aber nicht das Wiegen, wenn ein Rezept wirklich empfindlich ist.
Wozu benötigt man das Gewicht von Eiern, Eiweiß und Eigelb?
Viele Rezepte sprechen von Stückzahlen, andere von Gramm. Das führt schnell zu Chaos, wenn du andere Eiergrößen nutzt oder ein Rezept skalierst. Mit den Gewichten kannst du besser umrechnen und anpassen.
- Backen: Biskuit, Rührkuchen, Käsekuchen, Brandteig, Macarons und alles, was auf Struktur angewiesen ist.
- Desserts: Creme brulée, Mousse, Pudding, Eis, Tiramisu und Custards.
- Herzhaft: Mayonnaise, Hollandaise, Dressings, Panaden, Teige und Bindungen.
- Meal Prep: Wenn du Eiweiß oder Eigelb getrennt nutzt und Mengen vorausplanst.
Praktisch ist das auch, wenn du ein Rezept verdoppeln oder halbieren willst. Grammwerte sind dabei oft zuverlässiger als „noch ein halbes Ei“.
Tipps: Übriges Eiweiß in der Küche nutzen
Wenn ein Rezept viel Eigelb braucht, bleibt oft Eiweiß übrig. Das ist kein Rest, sondern eine Zutat mit vielen Möglichkeiten.
- Backen: Baiser, Pavlova, Macarons, Kokosmakronen, Angel Food Cake.
- Kochen: Eiweiß-Omelett, Rührei aus Eiweiß, Eierstich, klare Suppeneinlage.
- Snacks: Proteinreiche Pancakes oder Waffeln (Eiweiß als Strukturgeber).
Aufbewahrung: Eiweiß hält im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Behälter meist ein paar Tage. Du kannst es auch einfrieren. Am besten portionsweise (zum Beispiel in Eiswürfelformen), dann später im Kühlschrank auftauen und kurz aufschlagen oder verrühren.
Tipp für die Praxis: Wenn du Eiweiß einfrierst, beschrifte die Portionen mit Gramm. Dann kannst du es später wie eine Zutat aus dem Vorrat nutzen.
Tipps: Übriges Eigelb in der Küche nutzen
Wenn du Eiweiß brauchst (zum Beispiel für Baiser), bleibt das Eigelb übrig. Das ist die goldene Seite des Eis: Fett, Farbe und Bindekraft.
- Saucen und Dips: Mayonnaise, Aioli, Hollandaise, Caesar-Dressing, Carbonara-Pastasauce, Binden / Andicken von Sahnesaucen.
- Süßes: Pudding, Creme, Eiscreme-Basis, Lemon Curd, Eierlikör.
- Backen: Mürbeteig, Brioche, Hefezopf, Plätzchen, Streusel (Eigelb sorgt für Zartheit).
Aufbewahrung: Eigelb trocknet schnell an. Im Kühlschrank hält es besser, wenn du es luftdicht lagerst und die Oberfläche mit etwas Wasser bedeckst (vor der Nutzung abgießen). Auch Eigelb kann eingefroren werden, wird aber dicker. Zum Einfrieren eignet sich eine kleine Prise Salz für herzhafte Nutzung oder etwas Zucker für süße Nutzung, damit die Konsistenz angenehmer bleibt.
Tipp für die Praxis: Eigelb eignet sich perfekt zum Bestreichen von Gebäck. Ein kleines Eigelb kann optisch mehr bewirken als jedes Küchenfilter-Experiment.
FAQ zum Thema Gewicht von Eiern
Zählt die Eigröße im Rezept immer genau?
Wie kann ich Eiweiß und Eigelb am genauesten bestimmen?
Warum unterscheiden sich die Werte manchmal von Ei zu Ei?
Kann ich Eiweiß und Eigelb einfrieren?
Was mache ich, wenn ein Rezept nur „2 Eier“ sagt, ich aber andere Größen habe?
